Tomaten in der Küche
Die leuchtenden Sonnenkinder sind nicht nur gesund und optisch ein Augenschmaus. Aus den leckeren Früchten können die feinsten kulinarischen Köstlichkeiten gezaubert werden, die lukullischen Verwendungsmöglichkeiten sind grenzenlos. Sie reichen vom Genuss "pur" - einfach reinbeißen und den guten Geschmack genießen - über frische Salatvariationen und dekorative "Schnitzereien" bis hin zu köstlichen Gerichten.
Tomaten harmonieren geschmacklich mit allem. Fleisch- und Fischgerichte werden mit Tomaten zu wahren Köstlichkeiten, man kann sie mit Käse überbacken, füllen und besonders gut mit Kräutern kombinieren.
Aus der mediterranen Küche sind Tomaten nicht wegzudenken. Optisch und geschmacklich ist beispielsweise eine Vorspeise aus Tomaten, Basilikum und Mozzarella einfach perfekt. Und was wären Pizza und Nudeln ohne Tomaten? Apropos Basilikum: Eine Vielzahl von Kräutern passt zu Tomaten, vor allem die klassischen Kräuter aus dem Mittelmeer-Raum: Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian - und natürlich Knoblauch. Aber der absolute Top-Tomaten-Begleiter ist und bleibt Basilikum.
Tomaten können noch mehr: Nicht zu unterschätzen sind sie auch als altbewährtes "Anti-Katermittel" - fein gewürzter Tomatensaft mit vielen Mineralstoffen und Vitaminen zur baldigen Regeneration nach alkoholischen Entgleisungen.
Richtige Vorbereitung der Tomate
Je nach geplantem Verwendungszweck werden Tomaten enthäutet oder komplett verarbeitet. Man sollte den grünen Blütenstielansatz, der Solanin enthält, kegelförmig heraus schneiden. Richtige Lagerung der Tomate Im Kühlschrank verlieren sie rasch ihren Wohlgeschmack, deshalb sollte man sie bei einer Temperatur von 12 bis 16 Grad und am besten getrennt von anderen Gemüsesorten aufbewahren.
Tomaten Tipps
Sollten Tomaten schon etwas weich geworden sein, dann legen man diese für etwa 15 Minuten in kaltes Wasser. Schon sind sie wieder schnittfest.
Tomaten haltbar machen
Die Empfehlungen, Tomaten einzufrieren, waren bisher auf Tomatensaft, Tomatenmark oder gefüllte Tomaten als Fertiggericht beschränkt. Das schweizerische Tiefkühlinstitut hat weiter Hinweise zum Einfrieren von Tomaten gegeben. Tomaten ganz oder in Stücke geschnitten, können ohne vorheriges Blanchieren (= Abwellen) eingefroren werden. Ganze Tomaten werden vorher nicht abgezogen. Sie lassen sich in gefrorenem Zustand durch kurzes Eintauchen in heißes Wasser leicht abziehen.
Zerkleinerte Tomaten, z.B. Scheiben oder Würfel, sollten jedoch nicht mit der Haut eingefroren werden. Die Haut wird nämlich beim Gefriervorgang und beim Lagern zäh. Das Ablösen der Haut von kleinen Stücken ist mühsam und arbeitsaufwendig. Sollen Tomaten als Scheiben eingefroren werden, so ist es zweckmäßig, die Scheiben so zu schneiden, dass die "Rosette" in der Mitte liegt; sie fallen dann nicht so leicht auseinander.
Zum Garnieren, für Pizzas, Gurken-Tomatengemüse, Ratatouille (ein Mischgemüse aus Zucchini, Auberginen, Paprikaschoten und Tomaten) werden die Tomaten in Scheiben bzw. Würfel geschnitten und eingefroren.
Roh eingefrorene Tomaten sind bei Lagertemperaturen von minus 18 °C oder tiefer ca. 8 Monate haltbar, Tomatenmark 10 bis 12 Monate, fertig gekochte Tomatensauce 3 Monate, mit Hackfleisch gefüllte Tomaten bis 3 Monate. Zur Verwendung als Tomatensalat sind gefrorene Tomaten nicht geeignet.