Tomatenallerlei

Allerlei

• Tomatensauce
• Kräuter-Tomaten-Sauce
• Vorspeise: Zucchinipfanne
• Gnocchi mit gebackenen Tomaten
• Tomaten-Wermut-Hähnchen
• Hühnchenbrustfilet in Tomaten-Martini-Sauce                                 zurück >>>

Tomatensauce

Zutaten:
Für 1 Portion
1 TL Butter,
1 ½ TL feingemahlenes Weizenvollkornmehl,
1 TL naturbelassenes Tomatenmark,
1 Prise Salz,
Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

1. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl darin unter Rühren hellgelb anschwitzen lassen.
2. Das Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und 1/8 l Wasser angießen.
3. Die Tomatensauce gut durchrühren, einmal aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Zubereitungszeit: ca. ¼ Stunde

ca. 90 kcal.    2 g Eiweiß    5 g Fett    9 g Kohlenhydrate

 

Kräuter-Tomaten-Sauce

Zutaten:
Für 1 Portion
1 TL Butter,
½ kleine Zwiebel,
1 Fleischtomate,
1 TL feingemahlenes Weizenvollkornmehl,
1 Prise Salz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
Paprikapulver edelsüß,
1 TL gehacktes Basilikum oder gehackter Oregano

Zubereitung:

1. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Die halbe Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten.
2. Die Tomate waschen, den Stielansatz herausschneiden und die Tomate würfeln. Die Tomatenstücke zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten.
3. Das Mehl darüberstäuben, 1/8 l Wasser angießen und die Tomatensauce bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver pikant abschmecken. Mit den Kräutern bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

ca. 100 kcal.    3 g Eiweiß    5 g Fett    11 g Kohlenhydrate

Zucchinipfanne

Zutaten:
300 g Zucchini
1 D geschälte Tomaten (FM: 480g)
75 g Feta
100 g Emmentaler gerieben
Öl
Tomatenmark
Ketchup

Gewürze:
Basilikum, Dill, Majoran, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zucchini zu dünnen Scheiben hobeln.
Den Feta würfeln.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini mit Basilikum und Majoran dünsten.
Die Tomaten mit etwas Tomatenmark und Ketchup erhitzen.
Gut durchkochen, dabei mit dem Kochlöffel zerkleinern.
Die Zucchini und den Feta dazugeben
Mit den Gewürzen abschmecken.
In feuerfeste Förmchen verteilen.
Den Emmentaler darübergeben.
Ca. 10 Minuten bei ca. 180° überbacken.

Gnocchi mit gebackenen Tomaten

In Rekordzeit fertig
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten (für 4 Portionen):
750 g Tomaten
Salz, Pfeffer
50 g Pinienkerne
20 g geriebener Parmesankäse
2 EL Paniermehl
6 EL Olivenöl
1 großes Bund Basilikum
800 g frische Gnocchi (vom Italiener oder aus dem Kühlregal)

Zubereitung:
1. Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf dem Backblech verteilen. Salzen und pfeffern. Pinienkerne grob hacken, mit Parmesankäse, und Paniermehl mischen, auf den Tomaten verteilen. Mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 225 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

2. Basilikum waschen, trockentupfen, fein schneiden. Gnocchi in gesalzenem Wasser ca. 2 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel mit den gebackenen Tomaten und dem Basilikum mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion: ca. 530 Kalorien. 14 g Eiweiß. 25 g Fett. 55 g Kohlenhydrate.

Tomaten-Wermut-Hähnchen

Schmort fast von allein
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: ca. 11/4 Stunden

Zutaten (für 4 Portionen):
3 EL Olivenöl
1 Fleischhahn (1,6 kg, beim Einkauf in 8 Stücke teilen lassen)
2 Hähnchenkeulen
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Thymian
1/4 l Noilly Prat (trockener Wermut)
1 kg Strauchtomaten
3 Knoblauchzehen

Zubereitung:
1. Öl in einen großen Bräter oder auf die Fettfangschale des Backofens geben. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben, auf 200 Grad vorheizen. Hähnchenteile waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern. Mit der Hautseite nach unten ins heiße Öl legen, ca. 5 Minuten im Ofen braten.

2. Thymianblättchen abzupfen. Hähnchenteile wenden, mit Thymian bestreuen und mit Wermut ablöschen, ca. 30 Minuten weiterbraten. Tomaten nach Wunsch häuten, Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Beides zu den Hähnchenteilen geben, salzen und pfeffern. Zirka weitere 30 Minuten braten. Dazu: Ciabatta.

Pro Portion: ca. 540 Kalorien. 40 g Ei-weiß. 26 g Fett. 10 g Kohlenhydrate.

Hühnchenbrustfilet in Tomaten-Martini-Sauce

Zutaten:
- Pro Person ein doppeltes Hühnerbrustfilet
- Butter zum Anbraten
- Martini oder ein beliebiger anderer Vermouth
- Dosentomaten (für 4-6 Personen 2 große Dosen)
- Thymian
- Paprika rosenscharf und edelsüß 1:1 gemischt
- 1 Becher Creme Fraiche
- Salz, Pfeffer, Knoblauch

Zubereitung:
- Ca. 125g Butter mit einem Spritzer Öl (damit sie nicht so schnell braun wird) in einem großen Bräter erhitzen
- Darin die ganzen Hühnerbrustfilets scharf anbraten, dabei recht früh 2-3 TL Paprikapulver beigeben, etwas später den gehackten Knoblauch.
- Die Dosentomaten abgießen, in grobe Stücke schneiden, zum Hähnchen in den Topf geben.
- Etwas köcheln lassen, dann ca 1/8 l Martini dazu (je nach Geschmack) sowie den Thymian.
- nach weiterem Köcheln, Creme Fraiche (je nach geschmack so ca. 2 große EL) dazugeben (Das Fleisch vorher aus der Soße nehmen und warmstellen)
- Etwa 10 Minuten einkochen lassen, abschmecken bei bedarf etwas binden.
- Das Fleisch wieder in die Soße geben und kurz warmziehen lassen

Dazu passt Reis oder auch Baguette. Ich hab es auch schon mal mit Spargel und Salzkartoffeln gemacht, war auch lecker!

Von Tobias Lauer

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